Invento: El yogurt
Receta: Bizcocho de la Abuela
«Las antiguas tribus del Este, que eran pastores nómadas, preservaron la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos y camellos, en recipientes hechos de partes de animales como pieles o estómagos. Dice la leyenda que el yogurt fue descubierto por el descuido de un pastor que se olvidó un poco de leche en una de estas pieles. Más tarde la encontró transformada en algo más denso y sabroso… »
Las continuas migraciones de las tribus de las estepas del Este europeo originaron la dispersión del yogur en el área mediterránea. Más adelante, durante las campañas militares de los fenicios, egipcios, griegos y romanos, el yogur llegó a ser usual en todo el Oeste. Su uso culinario no es una novedad. Los primeros libros árabes de recetas describen su preparación en diversos platos, y en Las mily una noches, el yogur aparece como un sabroso manjar servido en suntuosos banquetes.
Fueron los tártaros quienes introdujeron una gran variedad de productos lácteos en la nueva cocina europea, como las sopas agrias, el kéfir y como no el yogur.
Se supone que el yogur nació en Turquía, ya que el nombre deriva deyogumark, que significa «espesar mezclando» en turco, si bien los búlgaros se atribuyen el descubrimiento y el nombre en cuestión: jaurt.
Pero, ¿cómo fue que el yogur se hizo más popular en Grecia que en otros países europeos?
Fueron realmente los rusos quienes hicieron de este delicado y ácido ingrediente un hito en la gastronomía, no tanto por su valor como nutriente, sino por su atribución a sus bondades longevidades de las gentes de esa tierra. «Los viajeros occidentales se asombraron por la longevidad de los árabes del desierto y los pastores búlgaros, así como otras tribus del Imperio Otomano que utilizan el yogur como una panacea para purificar la sangre, prevenir la tuberculosis, solucionar problemas intestinales y conciliar el sueño», aparece este escrito en un documento anónimo del siglo XIX.
Pero si es cierto que después de la Primera Guerra Mundial, los emigrantes griegos y balcánicos lo popularizaron en Europa y le dieron la «categoría» del mejor yogur del mundo es el griego, siendo utilizado por la inmensa mayoría de los cocineros como soporte en salsa fría y sopas sustituyendo la nata por este «espesante» tan delicado.
El yogur se encuentra en la leche tibia donde sus dos bacterias principales: el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococus thermophilus. Estas dos bacterias trabajan entre sí para hincar la fermentación de la leche. Primero se consume la lactosa para después liberar ácidos y conseguir que las moléculas de caseína se apelotonen y se unen a la lactoglubina y formar así una crema delicadamente ácida.
Ahora encontrar un buen yogur es como encontrar una aguja en un pajar, ya que su producción es industrial y es totalmente con leche de vaca pasteurizada.
Me encanta el bizcocho que hace abu.
Lucas Vallejo, 2º P
Bizcocho de Yogurt
Ingredientes
- 3 huevos
- 1 yogurt de limón
- 2 medidas de azúcar
- 3 medidas de harina
- 1 sobre de levadura
Modo de Elaboración
- Precalentamos el horno a 200 grados
- Batimoslos huevos con el yogurt de limón
- Echamos el azúcar y mezclamos
- Añadimos la harina con la levadura
- Engrasamos el molde con un poco de margarina y espolvoreamos harina en el molde
- Lo metemos al horno 30 minutos a 180 grados arriba y abajo tapado con papel de aluminio